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關於我們

「海南雞飯」絕對是亞洲菜系裏面最廣為人認識的一道美食。在不同地域和不同的廚師手上,海南雞飯都會有不同的製作方法和呈現方式。有關「海南雞飯」的起源,追溯起來來,應該是歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞。

「莫履瑞」在二三十年年代從海南島過番來到新加坡,以賣雞飯為生,他和一般小販擔了一枝扁擔不同,是很有力氣地兩隻手,提著兩個竹籠一個裝雞,一個裝飯。飯是以飯球形式做的,扭得窩實,圓圓胖胖。由於生意很好,過幾年年後莫履瑞開了間「瑞記海南雞」,更成為新加坡雞飯的龍頭。

星加坡的雞飯一般會選用冰鮮雞腿,有些較有名氣的會選用四斤左右的新鮮光雞,置於加入香蘭葉和香茅等香料的雞湯裡浸熟。製作時間大概需要浸40分鐘,正式來説屬於白滷水的一種。「瑞記海南雞」的做法有其獨特之處,重點在於選材。市場一般出售的雞要飼養到180天才能達到上市的體重(1700g-2000g)。「瑞記」只會選用飼養期為100天(1000g-1200g)的中期成雞。製作時間大約需要浸30分鐘,期間每隔10分鐘需放進冰水裏冷卻然後重複再浸。

星加坡「瑞記海南雞」於1997年正式停止營業,據說是因為老闆的兒子意外受傷,老闆需要在家中照顧而不能繼續經營。在停止營業後,有幾位餐廳的舊夥計受聘於中國大陸的一間餐飲公司在廣州、西安、重慶等城市重新開設「瑞記海南雞飯」,以延續「瑞記」
的制雞文化。

「瑞記海海南雞飯」將於農曆新年期間於台北開設,而且農曆新年假期照常營業,不作休息。如果想一試真正的海南雞飯,歡迎來品嘗。

門市情報

「瑞記海南雞」將於2017年-春季正式登陸台北

  • 永吉店

    台市信義區永吉路30巷145號

    電話02-8787-3366 

  • 民權東店

    北市內湖區民權東路六段88號

    電話:02-8792-2955